塩原温泉 下藤屋

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2011年4月8日

鴨のロースト

更新日時:2011年4月8日

知人より鴨肉をいただきました。
調理して食べることにしましたが、洋風の調理法がわからず
知り合いのシェフにお聞きしさっそく料理にとりかかりました。
鴨ロース(胸肉)に塩・胡椒、油をひかずフライパンで皮の方から焦げ目が
つくまで両面焼きます。
あとはアルミホイルで包んでオーブンに。(10分前後)
スライスして中がレアに仕上がればOK。
ソースはフライパンの鴨の脂に赤ワインとリンゴジュースを加え煮詰め
塩・胡椒、バルサミコ酢、隠し味に㊙の調味料そして、香辛料の
クローブを加え、仕上げにバターと小麦粉を少々混ぜたものを加えてとろみがつけば出来上がり。
さっそく試食しましたが思った以上に柔らかでジューシー。
ソースの味も良く我ながら満足。
赤ワインにもピッタリな料理でした。
    RIMG0980kamo.jpg
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作成者:shimofujiyaカテゴリー:未分類

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